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注水猪肉、病猪肉、死猪肉?怎样快速识别猪肉质量的好坏

时间:2017-07-24 作者:



      猪肉,是我们日常生活中不可缺少的主食之一,也是消耗量最大的肉类食物。但是对于经常都要吃的东西,大家又知道怎样去分辨好坏吗?特别是现在的注水猪肉、病猪肉、死猪肉、母猪肉等问题猪肉屡见不鲜,大多数人不知道怎么去鉴别和选择,只在价格上做比较,往往我们买回去的猪肉就有问题,如何能吃得放心,下面就来教教大家如何分辨问题猪肉,特别是注水猪肉。
一、购买渠道
      目前我们购买猪肉主要有三个渠道:超市、农贸市场、猪肉专卖店。
      1、超市有冷鲜肉和白条肉,冷鲜肉一般是正规大厂生产,经过冷鲜处理,可以放心购买;但部分小型超市为了保持利润也会从一些小厂进购一些白条肉,这些白条肉大多有问题猪肉的嫌疑。
      2、农贸市场大多是销售白条肉,也是我们俗称的“杠杠肉”,这部分肉大多来自周边的批发市场,这些肉质量大多没有经过严格检测,我们尽量不要购买。
      3、专卖店都是经营一些大型上市农牧企业的冷鲜肉,这样的肉虽然价格高一些,但经过冷鲜处理后把猪肉中的一些毒素和药残都进行了杀灭,可以放心食用。
二、新鲜猪肉和问题猪肉的区别
      1、新鲜猪肉
      肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,具有鲜猪肉的正常气味。
      2、次鲜猪肉
      次鲜肉肉色颜色较暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。
      3、注水肉
      呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
      注水肉这种肉含有多余的水份,导致瘦肉色泽变淡或淡灰红色,好像被打的肿胀起来,从侧面看湿漉漉的,用手一掐,就能流出水来。卖注水肉的案板上是湿的,有大量的积水,肉贩随时用毛巾把水擦拭掉。
      注水肉是人为加了水以增加重量牟利的生肉,是中国市场最常见的一种劣质猪肉。一般是通过屠宰前一定时间给毛猪灌水,或者屠宰后向肉内注水制成,目前前者居多。注水量每头猪可达12-20斤。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后有血水流出。
      4、母猪肉
      乳头大、长而油滑,呈圆锥形,两侧乳房有乳腺,切开可见灰白色乳腺深入脂肪层,类似蜂窝状,乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽,骨膜淡黄色,老的母猪肋骨隆起显著,正常猪的肋骨呈青红色,部分市场以母猪肉冒充牛肉进行销售来牟取利润。
      5、病、死猪肉
      通常是急宰的肉,肉体明显放血不全。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。
      病、死猪肉的宰杀刀口一般不外翻,刀口周围组织有血液浸染的现象。
三、那么如何鉴别注水猪肉呢?
      下面告诉大家一些简单的方法,一定要记住!买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。
      1、准备一张餐巾纸
      在买肉的时候准备一张餐巾纸,在肉上擦拭一下,如果纸巾上沾的是油,则表示这块肉很正常,但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。
      2、看猪肉的水分
      注水猪肉通常水分非常大,肉内的水会不断渗出,如果看见商贩不停地擦拭猪肉,那这块肉也很可能是注水的。
      3、颜色判断
      从颜色上判别也非常容易,正常肉的颜色是鲜红的,可是注水肉的颜色发白,看起来很干净,连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让商贩从中间切一刀,切割处水分充足的则可能是注水的。
      4、弹性
      注水猪肉没弹性,摸上去也没有黏性。
      5、加工
      回家洗净爆炒时有大量的水珠,若是骨类,熬汤时无论如何洗最后汤面都会浮起一层厚厚黑色物质。


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